“三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”，薺菜，生長在山坡、田邊及路旁，多為野生，特別常見。認(rèn)真追溯起來，人們食用薺菜的歷史可謂源遠(yuǎn)流長，我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》其《邶風(fēng) · 谷風(fēng)》篇中就有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，這說明古人早就知道薺菜味道之鮮美。既然薺菜從古至今都如此深受好評，我們?nèi)缫猱?dāng)然不會錯過它！在如意有好幾款廣受好評的薺菜產(chǎn)品，包括薺菜鮮肉餛飩、薺菜蝦仁餛飩、香菇薺菜餛飩。

本期對供應(yīng)商原料質(zhì)量的檢查，我們將一起跟隨“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”走進(jìn)薺菜供應(yīng)商東臺信達(dá)食品有限公司。

我們跟著供銷合作社負(fù)責(zé)人到地里走了一圈，聽他介紹了薺菜的種種優(yōu)點以及種植情況。與正在采摘的菜農(nóng)們言談間了解到當(dāng)?shù)氐乃j菜都是9月過后播種，到 11、12月份的時候就可以采摘了，而且因為天氣原因，還不會有蟲咬。更因為施的都是農(nóng)家肥，并且定期送檢，所以合作社還有《無公害農(nóng)產(chǎn)品證書》。

我們隨機(jī)查看了菜農(nóng)們送到供銷社來的薺菜，基本都能符合收購要求，而不符合的薺菜會被退回。

第二站

新鮮、平根、無黃葉，滿足這些條件的薺菜會在早上采摘完后即刻運往工廠，進(jìn)行驗收和初篩，當(dāng)天就會進(jìn)行加工。

我們的供應(yīng)商質(zhì)量管理員仔細(xì)詢問了質(zhì)檢師傅合格薺菜的標(biāo)準(zhǔn)以及驗收流程，在一旁看了整個驗收過程。

經(jīng)過經(jīng)驗豐富的質(zhì)檢員現(xiàn)場驗收，合格的薺菜會被倒入一個斜放安裝的大型滾筒內(nèi)，通過不停地翻滾去除大塊泥土、雜草和零星菜葉。最后落入滾筒底部的三道清洗池內(nèi)，清洗掉還粘著的部分泥土。

第三站

第四站

這道工序主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，同時促進(jìn)良好香氣的形成。

第五站

經(jīng)過最后一次的人工挑揀，薺菜會被一路傳送到挑揀臺末端的預(yù)切口，從切口出來就成了小小的薺菜段。

第六站

這道工序可以更進(jìn)一步鎖住薺菜末的鮮味，同時還可以將兩次分切過程中都無法切碎的大顆粒和菜根去除，以免影響后期使用該原料的產(chǎn)品口感。

第七站

這一環(huán)節(jié)十分重要，因為要檢查在不經(jīng)意間是否有金屬物摻雜進(jìn)去。供應(yīng)商質(zhì)量管理員為了檢查金屬檢測儀的靈敏度，將筆放到了傳送帶上，筆一送到檢測儀下整條傳送帶就停止了動作并發(fā)出滴滴滴的警報聲。

第八站

我們還檢查了成品庫的衛(wèi)生環(huán)境、溫度控制、產(chǎn)品儲存方式。

第九站

最后抽查了員工的健康證、產(chǎn)品檢驗報告等，并針對本次整個檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題與負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通確認(rèn)。

如意的薺菜肉末菜飯，一直是明星產(chǎn)品，趁著薺菜正當(dāng)季，趕緊來如意菜飯嘗嘗這田間地頭里味最鮮美者吧！