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[餐飲加盟連鎖店]90%的餐廳在打造“爆品”時，都離不開這4步

發(fā)布日期：2020-10-24 10:28:05

如今，一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點(diǎn)千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

言外之意，餐廳要想長遠(yuǎn)發(fā)展，想讓消費(fèi)者甘之如飴地替品牌免費(fèi)傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。今天如意餛飩就來聊聊餐廳的“爆品”。

“爆品”，“品”是指產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)，“爆”指的是引爆、爆發(fā)。塑造是第一步，更重要的是如何推廣“爆品”。

為什么要打造爆品？

1）留住回頭客
很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實(shí)，爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口。”當(dāng)餐品因為好吃而讓顧客流連往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。

2）減少顧客的選擇成本
有這樣一個心理實(shí)驗：研究人員擺出兩組果醬，向被實(shí)驗者提供試吃機(jī)會。一組有6款果醬，一組有24款果醬，全部都可以任意購買。

最后發(fā)現(xiàn)，提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購買；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購買。

3）品牌的傳播利器
人們在討論餐廳飯店時，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。

作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器，所以它也是餐廳吸引忠實(shí)粉絲的不二法寶，讓消費(fèi)者為你代言，也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價值。

如何打造爆品？

1）做對選擇
不管是經(jīng)久不衰的經(jīng)典爆品，還是新推出的創(chuàng)新爆品，從一開始選擇時，就得吻合品牌定位。承載品牌文化，用以提升品牌勢能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。

其次，不好吃的爆品不能稱其為爆品，也就是說，在選定目標(biāo)之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。

另外，如果要走向連鎖發(fā)展，那就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

2）打造差異化產(chǎn)品
爆品要讓消費(fèi)者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨(dú)特性，力求“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異”，不斷挖掘產(chǎn)品的獨(dú)特賣點(diǎn)，并不斷向消費(fèi)者進(jìn)行強(qiáng)化教育。

打造差異性可以通過以下兩三種手段：

一是高品質(zhì)食材。無公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運(yùn)山珍、進(jìn)口大米……關(guān)于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見。現(xiàn)在消費(fèi)者對食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質(zhì)食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

二是獨(dú)特的烹飪方法。有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”，讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費(fèi)，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。

三是講好故事。人都有愛聽故事的天性，打造極致爆品很需要借助故事的力量。這些都成為消費(fèi)者用餐以及用餐后的消遣談資，無形中“爆品”被不經(jīng)意間爆料出去。

3）有效的營銷手段
推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內(nèi)是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質(zhì)物料，去進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)爆品的絕對主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。

店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導(dǎo)消費(fèi)購買。用FABE的銷售法則，把產(chǎn)品的賣點(diǎn)、特性、對顧客的好處進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，讓每個員工都要去跟顧客推薦。推薦過程中可以給做得好的員工予以獎勵，或者沒推薦一款產(chǎn)品給員工提成，讓員工樂于、堅持去推薦。

也可以通過與粉絲的互動，例如鼓勵消費(fèi)者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費(fèi)者作為傳播渠道。

4）持續(xù)創(chuàng)新，延長生命力
爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級，通過不斷地調(diào)研市場和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。

但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)。或者在原有爆品的基礎(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測試市場，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。