如意餛飩：“神人”小葛和他的“四胞胎”

——如意餛飩南通加盟商葛艷清訪談實錄

一直聽說南通有個“神人”小葛。開了4家如意餛飩店，4家都是轉讓的如意餛飩。他先在蘇州開了一家萬楓家園店，接手前每月最高營業(yè)額40000，小葛接手后營業(yè)額達到了80000；在南通開了城港店，接手前營業(yè)額30000，小葛接手后營業(yè)額達到了80000；在南通又開了新建路店，接手前營業(yè)額15000，接手后營業(yè)額達到了60000；接著他接手了如皋長江鎮(zhèn)店，接手前營業(yè)額20000，接手后營業(yè)額40000。15年的尾巴，小葛又簽約了一家如意餛飩三代店：南通大景潤店，元旦開業(yè)啦！小葛和他的”四胞胎“的故事風靡一時，下面是小葛的訪談實錄，讓我們趕緊來認識一下“神人”小葛吧。

在開如意餛飩店前，我在北京做了2年裝修，我覺得長期打工也不是個事兒，就想自己開個店，做點小生意。哪怕賺不到錢賺點經(jīng)驗閱歷也行。抱著這樣的想法，2013年我接手了如意餛飩萬楓家園店，我接手之前這家店的營業(yè)額每月只有2~3萬，接手時老板說，這家店撐死了一個月也就只能做40000。我接手后，6個月的時間，做到了一個月80000，最高的一個月做到85000。

一開始也做的不好，前2個月都在虧本，有時候一天才700多，賣到1000自己都能樂開花。因為這家店已經(jīng)開了好多年了，之前經(jīng)營的時候，衛(wèi)生條件也不好，地上、廚房、辣醬油罐子都很臟，造成了很多負面的口碑。但是我覺得還是要堅持，想做就要做好。很多店剛開始信心十足，后來越做越?jīng)]有信心。心態(tài)放正一點，做生意總有好的時候跟不好的時候，因為大家不可能天天都來吃餛飩，哪怕我們自己天天吃也有吃膩的時候，總得換換口味，不能因為今天營業(yè)額不好了，就沒有信心了。

一開始我就想著，今天哪怕只來一個人，我只要把這個人服務好了，他可能就會去跟別人說：“這家店換老板了，產(chǎn)品口味也變好了。”這樣明天可能就有兩個人、三個人來。前期我們宣傳單頁不會發(fā)得太多。你發(fā)多了，人來多了可是你服務不好，一樣會造成負面的口碑。我們小區(qū)有七十多棟房子，但我都是有選擇性的發(fā)，沒有一次發(fā)完。保證把每個來的顧客服務好才是最重要的。

口碑好了，和顧客親了，顧客會愿意遷就你。我們店里位置有限，有的時候沒位置坐，很多顧客情愿站在店里吃完。很多老顧客都是在家?guī)Ш⒆拥募彝ブ鲖D，她們知道我們高峰期位置有限，會特意選擇1:00過后才來用餐。

剛開如意餛飩店的時候，一開始很不拿手，品種又多，很多產(chǎn)品以及價格我都記不得。于是我就把菜單抄一份，裝在口袋里面，空的時候就背菜名兒，送外賣等電梯的時候也背。我覺得不能顧客問我這份餛飩多少錢，我還要拿出來看一下，自己都不知道自己家產(chǎn)品的價格，肯定是不對的。

2013年的時候，網(wǎng)絡營銷沒有這樣普遍。當時我就在桌子上都貼了我的微信二維碼。然后主動尋找周邊的人，給他們發(fā)信息，告訴他們我的地址及外送電話，如果不愿意出來用餐，只要微信我就能給他們送過去。那個都是靠自己一個個加，然后每天和他們做溝通。方法比較笨，但是還是有一些效果，多了很多朋友。

因為很多親戚在南通工作和生活，想和他們互相有個照應，15年10月，我來了南通又開了一家如意餛飩店——南通城港店。南通的這家店也是轉讓，地理位置不好，轉的時候每個月營業(yè)額是30000（我覺得已經(jīng)做的很好了）。當時我跟我老婆已經(jīng)找店面找了整整一個月了，頂著大太陽，騎著電瓶車幾乎把整個南通都跑遍了，倆人都曬得黑黑的，一直沒有找到特別中意的店面，我覺得手里先得有個店運營著，只要不虧就行，再加上這家店裝修還可以，不需要翻新，于是決定轉過來自己做。

剛轉過來的時候，營業(yè)額一度下滑，因為換了老板，大家都不習慣，而且之前的老板是本地人，和顧客好溝通。我們周邊都是老小區(qū)，房子排得很亂，我對周邊環(huán)境又不熟，送外賣找路經(jīng)常要找半天，有時候找不到路打電話問顧客，顧客也會不耐煩，所以剛開始營業(yè)其實是下滑的。后來我發(fā)現(xiàn)小區(qū)公告欄有分布圖，我就用手機拍回來，拿去打印，后來送外賣就方便多了。現(xiàn)在這家店每個月的營業(yè)額能達到80000多。

現(xiàn)在我如皋店給我小舅子去經(jīng)營。如皋到我店里騎電瓶車一個多小時，但是我們每兩天就會一起聚一聚，聊一聊，互相總結經(jīng)驗，冬天也一直堅持這樣溝通。看到別的做的好的店，我們會一起去看，看看別人為什么做得好。

我自己在冰箱里面裝了一個風扇，可以讓冰箱里面的空氣循環(huán)，這樣有利于餛飩的儲存。

另外，我們店里常備便利貼，鼓勵顧客留言。初衷是因為我們煮餛飩需要時間，怕顧客等得著急。沒想到積累了很多老顧客，他們下次來的時候，經(jīng)常會去墻上找自己寫的貼紙貼在哪里，還有很多顧客很有才，手繪了很多內(nèi)容。這些都是來自顧客第一手的點評，有時候我自己看了也會覺得很感動。其實，很小的細節(jié)，顧客就會覺得你不一樣，就會覺得這個店讓他們很溫馨。

我還把自己去總部培訓獲得的結業(yè)證書也放在了店里，讓顧客覺得我們是有系統(tǒng)培訓過的很正規(guī)的店，不是隨隨便便開的。

公司每一期外刊上，只要有提到我的地方，我都會把外刊保存下來，展示在店里，這是公司對我的認可，我很自豪，也想和顧客分享我的喜悅。

我們煮如意餛飩的時候都會在旁邊放一個小鬧鐘，確保每一份餛飩都按照公司的標準時間來煮。我覺得不能憑經(jīng)驗，估計煮熟了就撈起來。你一忙，會不記得煮了多久。