我們堅(jiān)持：當(dāng)天的餛飩當(dāng)天售完

銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的秘訣

編前語(yǔ)：小編聽(tīng)督導(dǎo)說(shuō)，海寧有一家洛隆路店，13年2月28日簽約，原來(lái)的銷(xiāo)量在1100左右徘徊，一直上不去。14年10月28日，老潘夫婦二人開(kāi)始接手，更名為海寧硤西店。老潘夫婦經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，摸索出一套比較適合當(dāng)?shù)氐淖飨r(shí)間，2個(gè)半人（老潘夫婦以及一個(gè)負(fù)責(zé)高峰期收銀的小時(shí)工）用心經(jīng)營(yíng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上7點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，銷(xiāo)量呼呼的往上竄，從接手前的日均1100元，到2014年11月的1400元，甚至12月做到了近1800元，完敗前一任加盟商。連每天給他們送貨的物流師傅都交口稱(chēng)贊，說(shuō)每次去送貨，他們家的冰箱都是空的。同一家如意餛飩店，不同的老板經(jīng)營(yíng)，營(yíng)業(yè)額區(qū)別甚大，帶著種種疑惑，小編來(lái)到這家店，和大家一起來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)老潘夫婦的生意經(jīng)。以下內(nèi)容均來(lái)自于老潘夫婦的口述。

當(dāng)天的餛飩當(dāng)天售完

其實(shí)最開(kāi)始我們也沒(méi)有當(dāng)天的餛飩要當(dāng)天售完的意識(shí)。只是有一次遇到一個(gè)顧客，對(duì)我們觸動(dòng)很大。那一天，我們按照慣例，叫貨叫了15份金牌蝦仁餛飩，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，這15份金牌蝦仁餛飩肯定能當(dāng)天售完，但是那天很奇怪，只售出了5份；第二天又是同樣的情況。那天晚上，有個(gè)顧客問(wèn)我：“你們的金牌蝦仁餛飩沒(méi)有以前的好吃誒，蝦仁不是那么Q彈，水分好像收縮了。”聽(tīng)到顧客的反饋，我們下了一個(gè)決定：當(dāng)天的餛飩一定要當(dāng)天售完，寧愿少叫一點(diǎn)貨，晚上夜宵不做也不能把餛飩囤下來(lái)。

有時(shí)候經(jīng)常到晚上7:00，我們就在門(mén)口貼一張紙條：今日餛飩已經(jīng)售畢，明日請(qǐng)?jiān)琰c(diǎn)來(lái)哦。有的顧客剛走到門(mén)口，看到紙條，問(wèn)我：“哇，你們的餛飩又賣(mài)完啦。怎么不多進(jìn)一點(diǎn)貨呢。”我說(shuō)：“多進(jìn)一點(diǎn)萬(wàn)一賣(mài)不完，第二天煮口感會(huì)沒(méi)有今天的好哦。”顧客說(shuō)：“是的是的，賣(mài)完了沒(méi)關(guān)系，就沖著你們家餛飩新鮮，我明天會(huì)早點(diǎn)再來(lái)吃。”

堅(jiān)持了一段時(shí)間后，我們發(fā)現(xiàn)，周邊的人群都開(kāi)始知道我們家只賣(mài)當(dāng)天最新鮮的餛飩，口碑慢慢傳開(kāi)，生意就慢慢開(kāi)始好起來(lái)了。有一個(gè)顧客，經(jīng)常開(kāi)車(chē)從很遠(yuǎn)的地方趕過(guò)來(lái)吃我們家的餛飩，他說(shuō)他光顧過(guò)很多如意餛飩店，但還是覺(jué)得我們家的餛飩口感比較好，蝦仁吃起來(lái)感覺(jué)很新鮮，所以他寧愿開(kāi)車(chē)開(kāi)遠(yuǎn)一點(diǎn)過(guò)來(lái)吃。

當(dāng)天的餛飩當(dāng)天售完，雖然第二天賣(mài)也在保質(zhì)期內(nèi)，但是，我們覺(jué)得當(dāng)天的餛飩是最新鮮的，這應(yīng)該是我們銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的最大秘訣啦！

天下無(wú)難事，只怕有心人

在接手這家餛飩店之前，有個(gè)老顧客告訴我們，這里的地板走進(jìn)來(lái)老是覺(jué)得黏糊糊的，桌子也是經(jīng)常油膩膩的，覺(jué)得不太干凈，坐著不舒服。在我們接手后，每天早上來(lái)，我們理完貨，就會(huì)拿熱抹布開(kāi)始擦桌子、椅子，有的顧客坐下來(lái)前，確實(shí)會(huì)拿紙巾擦一下桌子和椅子；我們的廚房是半開(kāi)放式，有的時(shí)候顧客會(huì)進(jìn)去洗手，我們總是把廚房打掃得清爽整潔，希望起碼在衛(wèi)生方面能首先有個(gè)改善。堅(jiān)持了幾個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)很多顧客會(huì)說(shuō)：“我就沖你們家很干凈、清爽，我就愿意來(lái)吃。”

開(kāi)餐飲店，懶一點(diǎn)和勤快一點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額上會(huì)差很多，越是勤快越是會(huì)良性循環(huán)。有小孩子過(guò)來(lái)主動(dòng)拿個(gè)小碗給他；以前筷子都是放在收銀臺(tái)讓顧客自己拿，現(xiàn)在我們主動(dòng)把筷子跟紙巾一起拿到顧客面前，方便顧客用餐，不需要讓顧客跑來(lái)跑去；空的時(shí)候多出去發(fā)發(fā)單頁(yè)；我們家的夜宵都是老潘一個(gè)人在店里做，晚上9:00到凌晨12:30，最多的一次宵夜做了700多元。

我們覺(jué)得天下無(wú)難事，只怕有心人吧。

一定要重視收銀的人

我們非常重視收銀的這個(gè)人。因?yàn)檫@個(gè)人不僅僅是負(fù)責(zé)收錢(qián)，還要負(fù)責(zé)建議銷(xiāo)售。一天的銷(xiāo)售額高不高，和他關(guān)系很大。比如：到了晚上，有的顧客來(lái)點(diǎn)單，發(fā)現(xiàn)他想要點(diǎn)的薺菜鮮肉餛飩沒(méi)有了，這時(shí)收銀員可以建議顧客點(diǎn)薺菜蝦仁餛飩，同樣都有薺菜，而且還帶了一個(gè)大蝦仁。蝦仁玉米餛飩沒(méi)有了，可以推薦顧客點(diǎn)玉米鮮肉餛飩。很多品種是可以互相替代的。我們的冰箱就在收銀臺(tái)底下，收銀員一低頭，就能清清楚楚看到冰箱里有什么產(chǎn)品、數(shù)量是多少。