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一心一意 做好產品——合肥時代廣場店加盟商訪談

發布日期:2018-09-29 14:00:31

在加盟如意前,我當時加盟的是另一個品牌,也一直是在賣餛飩,做了兩年多,還算是有經驗。我現在的這個如意餛飩門面就是以前加盟的品牌的那個門面,沒有變過。但是加盟如意后營業額變化很大。沒加盟如意前,我每天的營業額在2500左右,一個月在75000。現在一個月營業額在90000到110000。我之所以加盟如意,是無意中品嘗過如意的產品,覺得產品很好,就想自我突破一下。加盟后,感覺營運團隊對我們門店很重視,有任何問題都能及時幫我解決。產品好,管理好,營業額自然就上來了。下面我跟大家分享一些經營小妙招,希望對大家有用。


運營小妙招


我門店真正的營業面積只有25個平方,所以一天做3500~5000的營業額我基本滿意。后來我就把店里的桌子和椅子用膠水固定,讓椅子無法被隨意搬動。因為凳子一亂店里人一多,就會導致本來狹小的店里看起來更加凌亂。我這么做,一是為了整潔,二是為了合理利用空間。有時候凳子并排放,四個人的座位就有可能變成兩個人的座位。這都是慢慢摸索出來的,剛開始的時候都是并排坐,現在錯開來坐就能六張桌子坐到12個位子。這邊12個位子,那邊12個位子,總共加起來24個位子。現在店里最高一天做了5538元,一般情況是3000多,一個位子的產量差不多是200多元。


餛飩如何儲存


公司要求餛飩得是冷鮮的狀態,拿手去摁一下也有彈性,但是不能摁上去它不動。所以冰箱里的溫度要嚴格控制在零下4°-4°,這個溫度能保證儲存的餛飩不是太硬也不是太軟,太軟的話餛飩皮子會出水,太硬餛飩就會煮的時間長,不僅影響出餐的速度,還會影響口感。超過零下4°餛飩就會硬掉,特別難煮。我們家的餛飩拿出來都是軟的,下鍋的時候水沸騰的話3-4分鐘就能出來了。


如何訂貨


比如我每天賣180份貨。我是19:00訂貨,每天要到22:00下班,19:00開始我就清點冰箱里的貨,假如還剩90份,我預估從19:00到22:00能賣四十份,那明天就還有50份。假如昨天我定了150份,加上這50份,一共是200份,也就是說明天結余20份,那我今天晚上就只要訂160份,這樣的話就可以減少庫存。我們店必須是今天來的貨今天賣完的。


人事與排班


我招員工偏向招年輕一點的,25-40歲。年紀太大可能做事沒那么利索,歲數太小也不行,心智不成熟,責任感不強。作為老板,不要虧待員工。虧待員工其實就是虧待你自己。你不要心里想著我是發工資的,其實這些錢是員工幫你掙回來的,然后你再發給他的。


我們這邊除了常規的福利,還有提成:只要營業額達到70000,我會拿出5個點給員工平分,營業額達到100000,獎勵每個員工500元。對員工管理一定要有績效,不要讓員工拿死工資。我們上班是打卡的,“麻雀雖小五臟俱全”,每個月的滿勤獎還有一百塊。


人員排班也是我們的一個亮點。我們營業時間從7:00到22:00,排班非常重要,高峰期的時候員工要全都在,高峰期過后沒有顧客了,就要把員工安排去休息。不是用餐高峰期就不要把人員全放在店里,沒有意義。


我們一共ABCD四個員工。早上AB兩人上班,做早餐的營業額,目前我們早餐的營業額大概在400左右。


A員工和B員工都是早上7:00上班,上到下午1:00交班;晚上7:00再來,上到晚上10:00;C員工下午1:00上班,晚上10:00下班;D員工從中午11:30來,上到晚上8:30下班。因為11:30前以及下午1:00-6:00這兩個時間段都不是用餐高峰期,所以兩個人足以勝任。中午高峰期我們確保有3個人;晚上的高峰期確保4個人都在。


關于自制產品


我自己是從來不做自制產品的。首先,在加入如意餛飩的時候,我考察了合肥分部的很多門店,幾乎沒有任何一家門店做自制產品,所以我就從來沒有過這種念頭出現;其次,我覺得自制產品質量得不到保障,我們的產品都是通過中央廚房做出來的,產品衛生和質量有保障。而很多找上門要向我推銷產品的公司都是沒有任何資質的,甚至在合肥只有一個辦事處,萬一產品出現質量問題,都找不到他們的人。而我們自己中央廚房出來的東西,一旦出現質量問題,可以馬上向公司及時反饋,有追溯源頭,所以做自制產品得不償失;最后,我覺得自制產品口感無法統一,我們是連鎖企業,來你店里的顧客可能在別的如意餛飩店里也吃過餛飩,而你提供的產品口感與別家的不同,會讓顧客產生疑問。我覺得應該把精力放在如何做好公司自己的產品上面,把公司的好產品分享給更多的顧客。


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